La recette du canard aux tamarins de Tahiti

Canard aux tamarins

‘Ia ora na, 🤙

Vous êtes nombreux à m’avoir demandé sur notre page facebook, sur instagram, voir au restaurant la recette du canard aux tamarins. Pas mal m’ont dit qu’ils ont essayé des recettes trouver ça et là sur la toile mais qu’ils n’arrivaient pas à retrouver ce qu’ils avaient gouté à Tahiti.

Il est vrai qu’au Fenua, le canard aux tamarins fait partie des grands classiques de la cuisine sino-polynésienne. Il s’agit là d’un plat typique que l’on retrouve dans presque tous les restaurants chinois de Tahiti et ses îles.

Si vous allez au marché de papeete, vous aurez peut-être la chance d’en trouver également sur votre droite à l’entrée du marché. De nombreux stand de street food. C’est d’ailleurs à ce moment là que vous pourriez découvrir différents produits propres à la Polynésie française.

Enfin, voici l’une des recettes du canard aux tamarins que je connais. Elle est rapide et facile, ce qui ne devrait pas trop vous décourager. À vos couteaux et casseroles ! 🔪⁠

Pour combien de personnes ?

👉 Pour 4 personnes.⁠
👉 Facile.⁠
👉 Préparation : 25 minutes⁠
👉 Cuisson 45 min.⁠

Les ingrédients

1 canard de 1,5 kg prêt à cuire⁠
10 tamarins, ⁠
6 gousses d’ail⁠
1 cuil à café de sel⁠
4 oignons verts⁠
1 cuil soupe de vinaigre d’alcool⁠
3 cuil à soupe de sucre⁠
1 cuil à soupe de ketchup⁠
½ cuil à café de maïzena⁠
Sauce de soja noire⁠
Huile d’arachide⁠

La préparation

Badigeonner uniformément le canard avec de la sauce soja.⁠
Laisser reposer 20 min.⁠
Faire chauffer 4 cuil à soupe d’huile dans une cocotte et faire dorer le canard à feu doux pendant 10 minutes.⁠
Une fois le canard doré, le retirer du feu puis réserver.⁠
Rincer la cocotte.⁠
Verser ½ litre d’eau.⁠
Saler et porter l’eau à ébullition puis ajouter le canard.⁠
Couvrir puis baisser le feu durant 30 min.⁠
En fin de cuisson, sortir le canard puis réserver le bouillon pour la sauce.⁠
Dénoyauter et écraser les tamarins. Hacher l’ail. Mélanger avec le vinaigre, le sucre et le ketchup.⁠
Émincer l’oignons verts et faire revenir l’ensemble dans une casserole avec 1 cuil à soupe d’huile pendant 1 minute.⁠
Ajouter ensuite le mélange fait avec le tamarin.⁠
Mouiller ¼ de litre de bouillon de cuisson de canard.⁠
Laisser mijoter le tout durant 5 min à feu doux sans couvrir.⁠
Dans un bol, délayer la maïzena dans quelques cuillerées de bouillon. Verser dans une poêle et laisser épaissir la sauce durant 1 min avant de retirer du feu.⁠
Pour servir, découper le canard en morceaux de 1 cm sur 4 cm.⁠
Disposer les morceaux dans le plat et napper avec la sauce.⁠
Parsemer de tiges d’oignons verts hachées.⁠

Conclusion

Vous l’aurez compris, la recette du canard aux tamarins n’a rien de bien compliquer. Il vous suffit juste de prendre le temps de préparer les ingrédients et de suivre la recette.

Pour aller plus loin

Si vous souhaitez avoir d’autres recettes chinoises de Tahiti, vous pouvez vous rendre dans notre catégorie dédiée.

Autrement, je ne peux que vous recommander l’ouvrage Cuisine chinoise de Tahiti de Liliana Meslin

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Mauruuru.🤙